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舌尖上的濰坊——濰坊特色美食

發表日期:2017/7/26 11:18:18     來源:  
 

濰坊的美味,不僅在于切身的味蕾感受更重要的是情感的載體,更是城市精神的匯集菜,是傳承 美味,是旅行每一道美食都是一種傳承;都有著深厚的文化底蘊;回味是一種陳釀的芬芳;味蕾恪守最初的信仰…

肉丸子面條

濰坊肉丸子面條,俗稱肉丸子涼湯,是濰坊地區的民間飯食,跟“濰縣和樂”不一樣,肉丸子面條比和樂更細,湯頭更濃,會加入黃花菜,一般都是家庭自制為主。對很多老濰坊人來說,幾乎記憶中都有生日當天吃一頓肉丸子面條的場景。看著案板上堆砌的肉丸子片、糖蒜片、香菜段、蛋皮等小料,隨著鍋里的水不斷沸騰,一股獨特的香氣四溢飄散,那穿越幾代人記憶的味道在心底綻放開來。


 肉火燒

兩個肉火燒,一碗豆腐腦,這就是最濰坊味的早餐。說起這道美食,還要跟揚州八怪鄭板橋有關。在清朝乾隆年間,鄭板橋擔任濰縣知縣,恰逢濰縣連年受災歉收,他勤政廉政,開倉放糧,帶領老百姓積極抗災,火燒也在這時候出現。最早用木杠子來壓面,把面和得非常硬,人們叫它“鄉火燒”、“杠子頭”。直到清末民初,隨著人們生活水平的提高,肉食也被巧妙地融合到火燒當中,肉火燒應運而生。

高密爐包

而在高密,大家更偏愛爐包,“香、焦、酥、脆、菜生、肉熟”構成了高密爐包獨特的口感。據傳,高密爐包是從韓信的廚師手中傳下來的,韓信在高密指揮“濰水之戰”的時候,當地的廚師為韓信做過爐包,深得韓信賞識。直到清朝末年,呼家莊的王家、徐家,夏莊的張家(“公順”)就開起了爐包鋪。解放后,高密的國營、集體飯店都把爐包作為傳統名吃傳承下來,并不斷發揚光大。

濰坊燒餅

兩根色澤金黃的大油條,一張外酥內軟的濰坊燒餅,給濰坊人帶來了一天的活力。濰坊的燒餅分兩層,面層布滿芝麻,鼓起,脆而香。底層平而脆,撂放片刻便變軟,“燒餅卷油條”即是變軟后的吃法。濰坊燒餅品種很多,如酥燒餅、小片燒餅、羊肉燒餅、花椒肉燒餅、脂烙酥燒餅、肉燒餅等,風味各異。

景芝金絲面

對于喜歡吃面的人來說,早晨來一碗“色黃絲細,猶如金絲”的景芝金絲面會讓一天的心情都愉悅起來,景芝金絲面已有300多年的歷史,雞蛋和面,搟成龍須面條,煮熟后澆海米、香菜高湯。色澤金黃,刀工精細,滑爽不粘,鮮香清口。簡簡單單一碗面,含有豐富的蛋白質、淀粉、鉀、銅和鈣等營養元素,既注入了一日的營養,還有明目健腦的作用。

壽光筢菇

筢菇,也叫趴菇,這兩個字難倒了很多外地人吧,而壽光人卻叫的格外順口。一聲pa gu,仿佛腦海中就回憶起炒制筢菇時發出的“咕嘟咕嘟”的聲音。筢菇的主要材料以蘿卜、綠豆、青菜葉子為主,制作流程復雜,口味清香獨特。傳統石磨手工制作的筢菇口味最佳,起源已無法考證,最早在清康熙時的《壽光縣志》中記載有在城北隆冬季節販此物者,可以推斷最早于清初時,這種菜肴已經有了。

馬宋餅、景芝三頁餅、芝麻鹽

一張單餅,卷上兩個煮雞蛋,撒上一撮芝麻鹽,每到清明時節,老濰縣人總會來上這么一卷。餅卷雞蛋全國各地都有自己的特色,但是最有名的就數濰坊的景芝三頁餅和馬宋餅了,再配上濰坊特產的芝麻鹽,那味道就倆字——“絕了”!愛上一座城,可能是因為一個人、一件事、一種心情、一處風景,而我卻是因為這里樸實的人民、舒適的環境和可口的美食。我要為濰坊美食代言,不僅僅是因濰坊美食的獨特,而是可以通過它進行了一次時空之旅。幾千年的歷史,幾代人的回憶,媽媽圍裙上的味道,時而波瀾壯闊,時而喃喃細語,眼前的美食好似已經穿越歷史,訴說著濰坊人的春夏秋冬……





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